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館ヶ森アーク牧場 手作りソーセージ工房 身支度の様子 ソーセージを作る工程 清掃の様子
「須藤食品」こんにゃく・ところてん・ゼリー
身支度の様子
上から下まで清潔な作業着に着替えます。
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長い時間をかけて手を洗います。
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爪の間はブラシを使って洗います。
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手首の上まで洗います。
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手を洗った後は清潔なタオルで乾かせます。
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粘着シートでほこりなどを取ります。
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互いに確かめながら身支度をします。
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エアーカーテンで細かいほこりをとばします。
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前、後ろを風に当てます。
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材料の豚肉を切り分けます。
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硬い筋などを取り除きます。
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材料の肉と玉ねぎ
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肉と玉ねぎを機械でミンチにします。
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違う機械でさらに細かくします。
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材料に下味をつけます。
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腸に肉をつめます。
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一つ一つ形を確認します。
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レバーペーストを作ります。
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スモークするソーセージ
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等間隔につるします。
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スモーク機でいぶします。
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スモークをしないボイルソーセージ
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決められた時間通りにゆでます。
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ソーセージの中の温度も確かめながらゆでます。
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冷蔵庫で塩漬けされた豚ばら肉
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乾燥させてベーコンを作ります。
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ソーセージの形を確かめます。
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真空パックをします。
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金属探知機による確認作業
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商品ラベルをつけます。
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作業で使った道具は全てきれいにします。
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毎日、４時間かけて掃除をします。
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安全な食品を作るためには掃除が大切です。
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売り場に並べられたソーセージ
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日本全国へ届けられます。
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館ヶ森アーク牧場 手作りソーセージ工房
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作業を始める前に身支度をします。エアーカーテンでは細かなほこりを取り除きます。
動画ファイル大（11秒 MPEG-4 3.80MB）
動画ファイル小（11秒 MPEG-4 1.30KB）
ソーセージやベーコンなどの材料となる肉を切り分けます。部位ごとに丁寧に分けます。作業をする部屋も肉の温度を上げないように低温に設定されています。
動画ファイル大（24秒 MPEG-4 14.3MB）
動画ファイル小（24秒 MPEG-4 4.65MB）
切り分けた肉と玉ねぎと氷をミンチにします。作業をする中で肉の温度が上がるのを防ぐために氷を入れます。肉の温度を上げないことは衛生面でとても大切なことです。
動画ファイル大（39秒 MPEG-4 19.8MB）
動画ファイル小（39秒 MPEG-4 6.39MB）
手作り工房では、一つ一つ形を確かめながら丁寧に仕上げます。少しでも形がよくないものは商品にしていません。買ってくれるお客さんのために厳しくチェックしています。
動画ファイル大（24秒 MPEG-4 13.6MB）
動画ファイル小（24秒 MPEG-4 4.35MB）
ゆでるお湯の温度と中の温度を確かめてゆであげます。途中で温度計をソーセージの中に差し込んで火が確実に通っているかを確かめます。
動画ファイル大（13秒 MPEG-4 10.5MB）
動画ファイル小（13秒 MPEG-4 3.44MB）
いぶす時間と温度が大切です。機械と人の目で確認しながら作業を進めています。
動画ファイル大（16秒 MPEG-4 10.5MB）
動画ファイル小（16秒 MPEG-4 3.19MB）
形を整え、袋につめて真空パックをします。どれも同じようにするには、細かなところまで注意してそろえます。
動画ファイル大（20秒 MPEG-4 9.30MB）
動画ファイル小（20秒 MPEG-4 3.01MB）
安全な食品を届けるために、金属探知機で異物が混入していないか確認します。
動画ファイル大（19秒 MPEG-4 11.1MB）
動画ファイル小（19秒 MPEG-4 3.57MB）
掃除は毎日４時間かけてします。安心・安全な食品作りには欠かせない仕事です。少しの油断が事故につながるので掃除も真剣そのものです。
動画ファイル大（20秒 MPEG-4 12.0MB）
動画ファイル小（20秒 MPEG-4 3.94MB）
こんにゃくのパック作業
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機械による作業
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配送先ごとに仕分けられます。
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トラックで県内や全国へと運ばれます
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